Gastronomia Brasileira – Na Linha do Tempo traz uma visão do movimento que começou, nos anos 80, como “Cozinha Bossa Nova” até os dias atuais, em três cenários: Presente (os chefs em seus restaurantes), História (mostrando como os chefs franceses usaram sua técnica para revalorizar ingredientes locais, acompanhados por chefs brasileiros como Alex Atala, Edinho Engel e Mara Salles – e seus seguidores) e Futuro: a luta de garimpeiros e produtores de ingredientes que hoje abastecem a pesquisa gastronômica e a nossa mesa.

O livro tem, como núcleo, um relato do primeiro evento promovido pelo Caderno Paladar, em 2006, reunindo Alex Atala, Edinho Engel e Mara Salles. O encontro gerou um documento conhecido como “Declaração de Independência da Cozinha Brasileira”. O relato é do jornalista Roberto Pinto, viciado em comida e fã do movimento, que inclui batalhadores como as marisqueiras, peixeiros, queijeiros e apicultores (“Quem vem lá”). “Também queria destacar a participação de Edinho Engel nessa história”, ele diz, “um chef talentoso, empreendedor e grande praça”.